Модульна сироварня під ключ на 1000 л молока на добу — реалізований проєкт АГРО ФРОСТ

Модульний цех переробки молока — практичне рішення для господарств, громад та підприємств, яким необхідно організувати власне виробництво молочної продукції без будівництва великого стаціонарного заводу.

Такий формат дозволяє об’єднати в одному виробничому комплексі приміщення, технологічне обладнання, холодильні системи, тепло- та холодозабезпечення, санітарні зони й необхідний виробничий інвентар.

Один із реалізованих проєктів компанії АГРО ФРОСТ — модульна сироварня під ключ із плановою продуктивністю 1000 літрів молока на добу, створена для Миколаївської територіальної громади.

Проєкт був реалізований комплексно: від технологічного та будівельного проєктування до виготовлення обладнання, монтажу, навчання персоналу та випуску пробних партій продукції.

Що таке модульна сироварня

Модульна сироварня — це компактний спеціалізований виробничий цех, у якому передбачені приміщення та обладнання, необхідні для переробки молока і виробництва готової продукції.

Головна особливість такого рішення полягає в комплексному підході.

Замовник отримує не набір окремих машин та ємностей, які потім потрібно самостійно розміщувати й підключати, а технологічно спланований виробничий об’єкт.

Ще на етапі проєктування визначаються:

• обсяг переробки молока

• асортимент майбутньої продукції

• технологічна послідовність виробництва

• розміщення обладнання

• робочі та санітарні зони

• водопостачання та водовідведення

• електропостачання

• теплопостачання

• технологічне охолодження

• холодильні камери

• необхідний виробничий інвентар

Завдяки цьому всі елементи майбутнього виробництва працюють як єдина система.

Продуктивність модульного цеху — 1000 літрів молока на добу

Реалізований АГРО ФРОСТ модульний молокопереробний цех розрахований на переробку до 1000 літрів молока на добу.

Це формат, який дозволяє організувати невелике, але повноцінне виробництво з декількома напрямами переробки молока.

У цеху передбачено можливість виготовлення:

• напівтвердих сирів

• м’яких сирів

• кисломолочного сиру

• йогурту

• кефіру

• питного молока

Такий асортимент дозволяє переробляти сировину не в один продукт, а формувати декілька товарних груп і більш гнучко планувати виробництво.

Основне обладнання модульної сироварні

Для переробки молока в модульному цеху встановлено комплекс технологічного обладнання.

Одними з основних одиниць стали:

Пастеризатор молока на 500 літрів

Пастеризатор використовується для термічної обробки молока при виробництві питного молока, кисломолочної продукції та інших продуктів.

Пастеризація є одним із ключових етапів молокопереробки, оскільки дозволяє забезпечити необхідний температурний режим обробки сировини перед наступними технологічними операціями.

Сировиготовлювач на 500 літрів

Окремий сировиготовлювач призначений для технологічного процесу виробництва сиру.

У ньому можуть виконуватися основні операції роботи з молоком та сирним зерном:

• нагрівання

• внесення закваски та ферменту

• утворення сирного згустку

• розрізання згустку

• постановка сирного зерна

• перемішування

• нагрівання сирного зерна

• підготовка сирної маси до подальшого формування

Наявність окремого пастеризатора та сировиготовлювача дозволяє раціональніше організувати роботу цеху та виробляти декілька груп молочної продукції.

Технологічний холод для переробки молока

Молокопереробне виробництво потребує не лише нагрівання, але й значної кількості холоду.

Для цього до складу модульного цеху включений генератор крижаної води.

Крижана вода може використовуватися як холодоносій для технологічного охолодження обладнання та продукту.

Правильно підібрана система холодозабезпечення особливо важлива для сироварні, оскільки технологія передбачає послідовне нагрівання та охолодження молока на різних етапах виробництва.

Дві холодильні камери з різними температурними режимами

Для роботи з готовою продукцією у модульній сироварні передбачено дві холодильні камери з різними температурними режимами.

Розділення холодильних зон дозволяє створювати різні умови для продукції залежно від технологічного етапу та вимог до її зберігання.

Для виробництва сирів це особливо важливо, оскільки певні види продукції потребують не тільки охолодження, але й подальшої витримки або визрівання за визначених умов.

Твердопаливна котельня для теплопостачання

Окрема особливість реалізованого проєкту — використання твердопаливної котельні.

Вона забезпечує:

• опалення виробничих приміщень

• теплопостачання

• тепло для технологічних процесів переробки молока

Для невеликих виробництв можливість використовувати тверде паливо може бути важливою перевагою, особливо в місцях, де немає доступу до природного газу або його використання економічно недоцільне.

Тому джерело тепла ми рекомендуємо визначати ще на етапі проєктування цеху, одночасно з розрахунком технологічного обладнання.

Будівля модульного цеху

Для молокопереробного підприємства важливо не лише обладнання, яке знаходиться всередині, а й сама конструкція виробничого приміщення.

Будівлю реалізованої модульної сироварні виконано з енергоефективних сендвіч-панелей з урахуванням вимог до підприємств молокопереробної галузі.

Такий формат конструкції дозволяє створити компактне технологічне приміщення та забезпечити необхідну теплоізоляцію.

Під час розробки модульного цеху необхідно заздалегідь визначити розташування технологічних зон, обладнання та інженерних комунікацій, оскільки вони безпосередньо пов’язані між собою.

Допоміжне обладнання та виробничий інвентар

Повноцінна сироварня — це не лише пастеризатор і сировиготовлювач.

Для щоденної роботи підприємства необхідна велика кількість допоміжного обладнання та інвентарю.

У реалізованому проєкті комплектація включала, зокрема:

• молочний насос

• вакуумний пакувальник

• технологічний інвентар

• робочі ємності та лотки

• оснащення для виробничих операцій

• необхідні компоненти для початку виробництва

Комплектація цеху була виконана до рівня готовності до практичного запуску виробництва.

Що означає «сироварня під ключ»

У випадку цього проєкту поняття «під ключ» означало значно більше, ніж просто поставку обладнання.

З боку АГРО ФРОСТ були виконані:

• технологічний проєкт

• проєкт будівництва

• виготовлення модульної будівлі

• виготовлення технологічного обладнання

• монтаж обладнання

• комплектація необхідним виробничим інвентарем

• забезпечення компонентами для початку виробництва

• навчання майбутніх сироварів

• запуск технологічних процесів

• виготовлення пробних партій продукції

Після виконання всього комплексу робіт готовий виробничий об’єкт був переданий замовнику.

З боку замовника необхідно було забезпечити підведення води, водовідведення та електроживлення до місця встановлення цеху.

Навчання персоналу та пробні варки

Навіть якісне обладнання саме по собі не створює готовий продукт.

Для запуску нового молокопереробного підприємства персонал повинен розуміти технологію та вміти правильно працювати з обладнанням.

Тому до реалізації проєкту було включено навчання персоналу сироварінню.

Після підготовки обладнання та навчання були виготовлені пробні партії продукції.

Такий підхід дозволяє перейти від монтажу обладнання безпосередньо до практичного освоєння виробництва.

Модульна сироварня для фермерського господарства

Подібний формат цеху може бути цікавим господарствам, які виробляють власне молоко та хочуть перейти від продажу сировини до її переробки.

Замість реалізації тільки сирого молока господарство може організувати виробництво продукції з більшою доданою вартістю:

• сирів

• кисломолочного сиру

• йогуртів

• кефіру

• пастеризованого молока

• іншої молочної продукції

При цьому продуктивність і комплектація модульного цеху можуть підбиратися відповідно до кількості молока, яке реально виробляє господарство.

Модульний молокопереробний цех для територіальних громад

Окремим напрямом застосування таких рішень можуть бути територіальні громади та локальні коопераційні проєкти.

Невеликий цех переробки молока дозволяє організувати переробку сировини ближче до місця її виробництва та споживання готової продукції.

У реалізованому проєкті продукцію модульної сироварні було заплановано використовувати для забезпечення потреб населення та соціальних закладів громади.

Це показує, що модульний цех може бути не лише приватним виробничим бізнесом, але й елементом локальної системи переробки сільськогосподарської продукції.

Чому проєктування потрібно починати з продукту

Ми рекомендуємо починати створення сироварні не з вибору конкретної моделі пастеризатора.

Першими питаннями мають бути:

• скільки літрів молока необхідно переробляти

• який асортимент планується виробляти

• скільки виробничих циклів буде виконуватися

• які технології планується використовувати

• яке джерело тепла доступне

• як буде забезпечуватися технологічний холод

• де та як зберігатиметься готова продукція

Після цього можна визначити продуктивність кожної одиниці обладнання та розробити правильну компоновку цеху.

Саме такий підхід дозволяє створити не просто набір обладнання, а повноцінне виробництво.

Виготовлення модульної сироварні під завдання замовника

Комплектація модульного молокопереробного цеху не повинна бути однаковою для всіх підприємств.

Вона залежить від:

• добового обсягу молока

• асортименту продукції

• необхідної продуктивності

• доступної площі

• джерел енергії

• рівня автоматизації

• вимог до холодильного обладнання

• технології виробництва

• можливості подальшого збільшення потужності

Тому АГРО ФРОСТ розробляє модульні цехи та підбирає обладнання відповідно до конкретного технологічного завдання замовника.

АГРО ФРОСТ — від проєкту до запуску модульної сироварні

Комплексний підхід дозволяє об’єднати в одному проєкті технологію, будівлю, обладнання та інженерні системи.

АГРО ФРОСТ може виконувати роботи зі створення модульних цехів для переробки молока — від розробки технологічної концепції та виготовлення обладнання до монтажу, запуску й навчання персоналу.

Якщо ви плануєте переробляти власне молоко, створити фермерську сироварню або організувати локальний молокопереробний цех, ми можемо підібрати комплектацію відповідно до обсягу молока, необхідного асортименту продукції та умов майбутнього виробництва.