Обладнання для переробки козячого молока — реалізований проєкт для сироварні Zinka

Переробка козячого молока та виробництво сирів потребують правильно підібраного технологічного обладнання. Важливо враховувати не лише запланований обсяг переробки молока, але й асортимент продукції, технології виробництва сирів, необхідні температурні режими та організацію всього виробничого процесу.

АГРО ФРОСТ проєктує та виготовляє обладнання для переробки козячого молока, виробництва сирів та іншої молочної продукції.

Одним із підприємств, для якого наша компанія виготовляла та постачала обладнання, стала ТМ Zinka — виробник сирів і молочної продукції з козячого молока.

Співпраця АГРО ФРОСТ із підприємством розпочалася у 2017 році. Для виробництва було поставлено обладнання власного виготовлення, зокрема пастеризаційне та сироварне обладнання, а також преси для сиру.

Виробництво сирів із козячого молока

Козяче молоко використовується для виробництва широкого асортименту молочної продукції — від свіжих і м’яких сирів до витриманих сирів та кисломолочних продуктів.

При створенні такого виробництва обладнання необхідно розглядати як єдиний технологічний комплекс.

Залежно від асортименту продукції виробничий процес може включати:

• приймання та охолодження козячого молока
• фільтрацію
• пастеризацію
• внесення заквасок та ферментів
• утворення сирного згустку
• розрізання та обробку сирного зерна
• відділення сироватки
• формування сирної маси
• пресування
• соління
• обсушування
• визрівання сиру
• охолодження та зберігання готової продукції

Для кожної з цих операцій необхідно правильно підібрати обладнання відповідної продуктивності.

Обладнання для козячої сироварні

Комплектація сироварні залежить від кількості молока, яке планується переробляти за зміну, а також від видів готової продукції.

До складу цеху з переробки козячого молока можуть входити:

• охолоджувачі молока
• пастеризатори
• пастеризатори-сировиготовлювачі
• сировиготовлювачі
• молочні насоси
• дренажні столи
• розподільні столи
• преси для сиру
• ванни для соління сиру
• ємності з харчової нержавіючої сталі
• маслобойки
• обладнання для виробництва кисломолочної продукції
• холодильні камери
• системи технологічного охолодження
• допоміжне обладнання

Конкретний комплект формується відповідно до технології виробництва та технічного завдання замовника.

Пастеризатори та сировиготовлювачі для козячого молока

Одним із центральних елементів сироварного виробництва є ємність, у якій відбувається термічна та технологічна обробка молока.

Залежно від призначення це може бути пастеризатор або пастеризатор-сировиготовлювач.

Таке обладнання дозволяє виконувати основні технологічні операції:

• нагрівання молока
• пастеризацію
• охолодження до температури внесення закваски
• перемішування продукту
• утворення сирного згустку
• розрізання згустку
• постановку сирного зерна
• його нагрівання та вимішування

Конструкція обладнання, тип мішалки або ріжучого механізму, спосіб нагрівання та рівень автоматизації підбираються залежно від технологічного процесу.

Преси для виробництва сиру

Після формування сирної маси для багатьох видів сирів необхідне пресування.

Сирні преси використовуються для видалення залишкової сироватки, ущільнення сирної маси та формування головки сиру.

При виборі преса необхідно враховувати:

• розміри сирних форм
• кількість форм, що одночасно встановлюються
• необхідне зусилля пресування
• технологію виробництва сиру
• заплановану продуктивність цеху

АГРО ФРОСТ виготовляє обладнання для різних форматів сирного виробництва, тому конструкція може адаптуватися до технологічних потреб конкретного підприємства.

Від переробки молока до визрівання сиру

Виробництво якісного сиру не закінчується після роботи сировиготовлювача та преса.

Необхідно також правильно організувати наступні технологічні етапи:

Соління сиру. Для цього можуть використовуватися спеціальні ванни з нержавіючої сталі для роботи з розсолом.

Обсушування. Після соління сир повинен пройти відповідний етап підготовки перед визріванням.

Визрівання. Для багатьох видів сирів необхідна холодильна камера з контрольованими температурними та вологісними параметрами.

Зберігання. Готова продукція повинна зберігатися при відповідних температурних режимах до реалізації або подальшого пакування.

Саме тому під час комплектації сироварні важливо одразу враховувати повний технологічний маршрут продукту, а не тільки основне обладнання для переробки молока.

Чим обладнання для сироварні під замовлення відрізняється від стандартного комплекту

Два підприємства, які переробляють однакову кількість молока, можуть потребувати різного обладнання.

Наприклад, одна сироварня планує спеціалізуватися переважно на м’яких козячих сирах, інша — на напівтвердих та витриманих, а третя хоче одночасно виробляти сири й кисломолочну продукцію.

Тому при комплектації необхідно враховувати:

• кількість молока для переробки
• кількість виробничих циклів за зміну
• асортимент продукції
• рецептури та технологічні режими
• розміри виробничого приміщення
• розташування комунікацій
• доступні джерела тепла та холоду
• бажаний рівень автоматизації
• перспективу збільшення виробництва

Такий підхід дозволяє не купувати зайве обладнання та водночас передбачити все необхідне для запланованої технології.

Обладнання АГРО ФРОСТ для виробництва молочної продукції

АГРО ФРОСТ спеціалізується на виготовленні обладнання для охолодження та переробки молока.

Ми можемо виготовити як окрему одиницю обладнання, так і підібрати комплекс для технологічної лінії.

Обладнання може комплектуватися відповідно до потреб конкретного підприємства: продуктивності, технології, способу нагрівання, необхідного рівня автоматизації та особливостей виробничого приміщення.

Реалізований проєкт для ТМ Zinka

Одним із прикладів використання обладнання АГРО ФРОСТ у виробництві продукції з козячого молока є співпраця з ТМ Zinka.

Підприємство спеціалізується на виробництві сирів та іншої молочної продукції з козячого молока. Для виробничого комплексу АГРО ФРОСТ постачав обладнання власного виробництва, зокрема пастеризатори, сировиготовлювачі та преси для сиру.

Співпраця з реальними молокопереробними підприємствами дозволяє нам враховувати практичні вимоги виробництва при розробці наступних одиниць обладнання.

Обладнання для переробки козячого молока від виробника

Якщо ви плануєте створити козину ферму з власною переробкою молока, відкрити сироварню або розширити діюче виробництво, обладнання доцільно підбирати ще на етапі планування технологічного процесу.

АГРО ФРОСТ може допомогти підібрати обладнання відповідно до кількості козячого молока, запланованого асортименту продукції та технологічного завдання.

Виготовляємо обладнання для сироварень і підприємств з переробки молока та можемо адаптувати його параметри під конкретне виробництво.