Модульная сыроварня под ключ на 1000 л молока в сутки — реализованный проект АГРО ФРОСТ

Модульный цех переработки молока — практичное решение для фермерских хозяйств, территориальных громад и предприятий, которым необходимо организовать собственное производство молочной продукции без строительства крупного стационарного завода.

Такой формат позволяет объединить в одном производственном комплексе помещения, технологическое оборудование, холодильные системы, тепло- и холодоснабжение, санитарные зоны и необходимый производственный инвентарь.

Один из реализованных проектов компании АГРО ФРОСТ — модульная сыроварня под ключ с плановой производительностью 1000 литров молока в сутки, созданная для Николаевской территориальной громады.

Проект был реализован комплексно: от технологического и строительного проектирования до изготовления оборудования, монтажа, обучения персонала и выпуска пробных партий продукции.

Что такое модульная сыроварня

Модульная сыроварня — это компактный специализированный производственный цех, в котором предусмотрены помещения и оборудование, необходимые для переработки молока и производства готовой продукции.

Главная особенность такого решения заключается в комплексном подходе.

Заказчик получает не набор отдельных машин и емкостей, которые затем необходимо самостоятельно размещать и подключать, а технологически спланированный производственный объект.

Еще на этапе проектирования определяются:

• объем переработки молока

• ассортимент будущей продукции

• технологическая последовательность производства

• размещение оборудования

• рабочие и санитарные зоны

• водоснабжение и водоотведение

• электроснабжение

• теплоснабжение

• технологическое охлаждение

• холодильные камеры

• необходимый производственный инвентарь

Благодаря этому все элементы будущего производства работают как единая система.

Производительность модульного цеха — 1000 литров молока в сутки

Реализованный АГРО ФРОСТ модульный молокоперерабатывающий цех рассчитан на переработку до 1000 литров молока в сутки.

Такой формат позволяет организовать небольшое, но полноценное производство с несколькими направлениями переработки молока.

В цехе предусмотрена возможность производства:

• полутвердых сыров

• мягких сыров

• творога

• йогурта

• кефира

• питьевого молока

Такой ассортимент позволяет перерабатывать сырье не в один продукт, а формировать несколько товарных групп и более гибко планировать производство.

Основное оборудование модульной сыроварни

Для переработки молока в модульном цехе установлен комплекс технологического оборудования.

Одними из основных единиц стали:

Пастеризатор молока на 500 литров

Пастеризатор используется для термической обработки молока при производстве питьевого молока, кисломолочной продукции и других продуктов.

Пастеризация является одним из ключевых этапов молокопереработки, поскольку позволяет обеспечить необходимый температурный режим обработки сырья перед следующими технологическими операциями.

Сыродельная ванна на 500 литров

Отдельная сыродельная ванна предназначена для технологического процесса производства сыра.

В ней могут выполняться основные операции работы с молоком и сырным зерном:

• нагрев

• внесение закваски и фермента

• образование сырного сгустка

• разрезание сгустка

• постановка сырного зерна

• перемешивание

• нагрев сырного зерна

• подготовка сырной массы к дальнейшему формованию

Наличие отдельного пастеризатора и сыродельной ванны позволяет рациональнее организовать работу цеха и производить несколько групп молочной продукции.

Технологический холод для переработки молока

Молокоперерабатывающее производство требует не только нагрева, но и значительного количества холода.

Для этого в состав модульного цеха включен генератор ледяной воды.

Ледяная вода может использоваться в качестве холодоносителя для технологического охлаждения оборудования и продукта.

Правильно подобранная система холодоснабжения особенно важна для сыроварни, поскольку технология предполагает последовательный нагрев и охлаждение молока на различных этапах производства.

Две холодильные камеры с разными температурными режимами

Для работы с готовой продукцией в модульной сыроварне предусмотрены две холодильные камеры с различными температурными режимами.

Разделение холодильных зон позволяет создавать разные условия для продукции в зависимости от технологического этапа и требований к ее хранению.

Для производства сыров это особенно важно, поскольку некоторые виды продукции требуют не только охлаждения, но и дальнейшей выдержки или созревания при определенных условиях.

Твердотопливная котельная для теплоснабжения

Отдельная особенность реализованного проекта — использование твердотопливной котельной.

Она обеспечивает:

• отопление производственных помещений

• теплоснабжение

• тепло для технологических процессов переработки молока

Для небольших производств возможность использования твердого топлива может быть важным преимуществом, особенно в местах, где отсутствует доступ к природному газу или его использование экономически нецелесообразно.

Поэтому источник тепла рекомендуется определять еще на этапе проектирования цеха одновременно с расчетом технологического оборудования.

Здание модульного цеха

Для молокоперерабатывающего предприятия важно не только оборудование, установленное внутри, но и сама конструкция производственного помещения.

Здание реализованной модульной сыроварни выполнено из энергоэффективных сэндвич-панелей с учетом требований к предприятиям молокоперерабатывающей отрасли.

Такой формат конструкции позволяет создать компактное технологическое помещение и обеспечить необходимую теплоизоляцию.

При разработке модульного цеха необходимо заранее определить расположение технологических зон, оборудования и инженерных коммуникаций, поскольку все эти элементы непосредственно связаны между собой.

Вспомогательное оборудование и производственный инвентарь

Полноценная сыроварня — это не только пастеризатор и сыродельная ванна.

Для ежедневной работы предприятия требуется большое количество вспомогательного оборудования и инвентаря.

В реализованном проекте комплектация включала, в частности:

• молочный насос

• вакуумный упаковщик

• технологический инвентарь

• рабочие емкости и лотки

• оснащение для производственных операций

• необходимые компоненты для начала производства

Комплектация цеха была выполнена до уровня готовности к практическому запуску производства.

Что означает «сыроварня под ключ»

В случае данного проекта понятие «под ключ» означало значительно больше, чем просто поставку оборудования.

Со стороны АГРО ФРОСТ были выполнены:

• технологический проект

• проект строительства

• изготовление модульного здания

• изготовление технологического оборудования

• монтаж оборудования

• комплектация необходимым производственным инвентарем

• обеспечение компонентами для начала производства

• обучение будущих сыроваров

• запуск технологических процессов

• изготовление пробных партий продукции

После выполнения всего комплекса работ готовый производственный объект был передан заказчику.

Со стороны заказчика необходимо было обеспечить подведение воды, водоотведения и электропитания к месту установки цеха.

Обучение персонала и пробные варки

Даже качественное оборудование само по себе не создает готовый продукт.

Для запуска нового молокоперерабатывающего предприятия персонал должен понимать технологию и уметь правильно работать с оборудованием.

Поэтому в реализацию проекта было включено обучение персонала сыроделию.

После подготовки оборудования и обучения были изготовлены пробные партии продукции.

Такой подход позволяет перейти от монтажа оборудования непосредственно к практическому освоению производства.

Модульная сыроварня для фермерского хозяйства

Подобный формат цеха может быть интересен хозяйствам, которые производят собственное молоко и хотят перейти от продажи сырья к его переработке.

Вместо реализации только сырого молока хозяйство может организовать производство продукции с более высокой добавленной стоимостью:

• сыров

• творога

• йогуртов

• кефира

• пастеризованного молока

• другой молочной продукции

При этом производительность и комплектация модульного цеха могут подбираться в соответствии с количеством молока, которое реально производит хозяйство.

Модульный молокоперерабатывающий цех для территориальных громад

Отдельным направлением применения таких решений могут быть территориальные громады и локальные кооперационные проекты.

Небольшой цех переработки молока позволяет организовать переработку сырья ближе к месту его производства и потребления готовой продукции.

В реализованном проекте продукцию модульной сыроварни планировалось использовать для обеспечения потребностей населения и социальных учреждений громады.

Это показывает, что модульный цех может быть не только частным производственным бизнесом, но и элементом локальной системы переработки сельскохозяйственной продукции.

Почему проектирование нужно начинать с продукта

Мы рекомендуем начинать создание сыроварни не с выбора конкретной модели пастеризатора.

Первыми вопросами должны быть:

• сколько литров молока необходимо перерабатывать

• какой ассортимент планируется производить

• сколько производственных циклов будет выполняться

• какие технологии предполагается использовать

• какой источник тепла доступен

• как будет обеспечиваться технологический холод

• где и как будет храниться готовая продукция

После этого можно определить производительность каждой единицы оборудования и разработать правильную компоновку цеха.

Именно такой подход позволяет создать не просто набор оборудования, а полноценное производство.

Изготовление модульной сыроварни под задачи заказчика

Комплектация модульного молокоперерабатывающего цеха не должна быть одинаковой для всех предприятий.

Она зависит от:

• суточного объема молока

• ассортимента продукции

• необходимой производительности

• доступной площади

• источников энергии

• уровня автоматизации

• требований к холодильному оборудованию

• технологии производства

• возможности дальнейшего увеличения мощности

Поэтому АГРО ФРОСТ разрабатывает модульные цеха и подбирает оборудование в соответствии с конкретным технологическим заданием заказчика.

АГРО ФРОСТ — от проекта до запуска модульной сыроварни

Комплексный подход позволяет объединить в одном проекте технологию, здание, оборудование и инженерные системы.

АГРО ФРОСТ может выполнять работы по созданию модульных цехов для переработки молока — от разработки технологической концепции и изготовления оборудования до монтажа, запуска и обучения персонала.

Если вы планируете перерабатывать собственное молоко, создать фермерскую сыроварню или организовать локальный молокоперерабатывающий цех, мы можем подобрать комплектацию в соответствии с объемом молока, необходимым ассортиментом продукции и условиями будущего производства.