Оборудование для переработки козьего молока — реализованный проект для сыроварни Zinka

Переработка козьего молока и производство сыров требуют правильно подобранного технологического оборудования. Важно учитывать не только планируемый объем переработки молока, но и ассортимент продукции, технологии производства сыров, необходимые температурные режимы и организацию всего производственного процесса.

АГРО ФРОСТ проектирует и производит оборудование для переработки козьего молока, производства сыров и другой молочной продукции.

Одним из предприятий, для которого наша компания производила и поставляла оборудование, стала ТМ Zinka — производитель сыров и молочной продукции из козьего молока.

Сотрудничество АГРО ФРОСТ с предприятием началось в 2017 году. Для производства было поставлено оборудование собственного изготовления, в том числе пастеризационное и сыродельное оборудование, а также прессы для сыра.

Производство сыров из козьего молока

Козье молоко используется для производства широкого ассортимента молочной продукции — от свежих и мягких сыров до полутвердых и выдержанных сыров, а также кисломолочных продуктов.

При создании такого производства оборудование необходимо рассматривать как единый технологический комплекс.

В зависимости от ассортимента продукции производственный процесс может включать:

• приемку и охлаждение козьего молока

• фильтрацию

• пастеризацию

• внесение заквасок и ферментов

• образование сырного сгустка

• разрезание и обработку сырного зерна

• отделение сыворотки

• формование сырной массы

• прессование

• посол

• обсушивание

• созревание сыра

• охлаждение и хранение готовой продукции

Для каждой из этих операций необходимо правильно подобрать оборудование соответствующей производительности.

Оборудование для козьей сыроварни

Комплектация сыроварни зависит от количества молока, которое планируется перерабатывать за смену, а также от видов готовой продукции.

В состав цеха по переработке козьего молока могут входить:

• охладители молока

• пастеризаторы

• пастеризаторы-сыродельные ванны

• сыродельные ванны

• молочные насосы

• дренажные столы

• распределительные столы

• прессы для сыра

• ванны для посола сыра

• емкости из пищевой нержавеющей стали

• маслобойки

• оборудование для производства кисломолочной продукции

• холодильные камеры

• системы технологического охлаждения

• вспомогательное оборудование

Конкретный комплект формируется в соответствии с технологией производства и техническим заданием заказчика.

Пастеризаторы и сыродельные ванны для козьего молока

Одним из центральных элементов сыродельного производства является емкость, в которой происходит термическая и технологическая обработка молока.

В зависимости от назначения это может быть пастеризатор или пастеризатор-сыродельная ванна.

Такое оборудование позволяет выполнять основные технологические операции:

• нагрев молока

• пастеризацию

• охлаждение до температуры внесения закваски

• перемешивание продукта

• образование сырного сгустка

• разрезание сгустка

• постановку сырного зерна

• нагрев и вымешивание сырного зерна

Конструкция оборудования, тип мешалки или режущего механизма, способ нагрева и уровень автоматизации подбираются в зависимости от технологического процесса.

Прессы для производства сыра

После формования сырной массы для многих видов сыров необходимо прессование.

Сырные прессы используются для удаления остаточной сыворотки, уплотнения сырной массы и формирования головки сыра.

При выборе пресса необходимо учитывать:

• размеры сырных форм

• количество форм, одновременно устанавливаемых в пресс

• необходимое усилие прессования

• технологию производства сыра

• планируемую производительность цеха

АГРО ФРОСТ производит оборудование для различных форматов сыродельных производств, поэтому конструкция пресса может адаптироваться под технологические потребности конкретного предприятия.

От переработки молока до созревания сыра

Производство качественного сыра не заканчивается после работы сыродельной ванны и пресса.

Необходимо правильно организовать и последующие технологические этапы.

Посол сыра. Для этого могут использоваться специальные ванны из нержавеющей стали, предназначенные для работы с рассолом.

Обсушивание. После посола сыр должен пройти соответствующий этап подготовки перед созреванием.

Созревание. Для многих видов сыров необходима холодильная камера с контролируемыми параметрами температуры и влажности.

Хранение. Готовая продукция должна храниться при соответствующих температурных режимах до реализации или дальнейшей упаковки.

Именно поэтому при комплектации сыроварни важно сразу учитывать полный технологический путь продукта, а не только основное оборудование для переработки молока.

Чем оборудование для сыроварни под заказ отличается от стандартного комплекта

Два предприятия, перерабатывающие одинаковое количество молока, могут нуждаться в совершенно разном оборудовании.

Например, одна сыроварня планирует специализироваться преимущественно на мягких козьих сырах, другая — на полутвердых и выдержанных, а третья хочет одновременно выпускать сыры и кисломолочную продукцию.

Поэтому при комплектации необходимо учитывать:

• количество перерабатываемого молока

• количество производственных циклов за смену

• ассортимент продукции

• рецептуры и технологические режимы

• размеры производственных помещений

• расположение инженерных коммуникаций

• доступные источники тепла и холода

• необходимый уровень автоматизации

• перспективу увеличения производительности

Такой подход позволяет не приобретать лишнее оборудование и одновременно предусмотреть все необходимое для запланированной технологии.

Оборудование АГРО ФРОСТ для производства молочной продукции

АГРО ФРОСТ специализируется на производстве оборудования для охлаждения и переработки молока.

Мы можем изготовить как отдельную единицу оборудования, так и подобрать комплекс оборудования для технологической линии.

Оборудование может комплектоваться и изготавливаться с учетом потребностей конкретного предприятия:

• необходимой производительности

• технологии производства

• способа нагрева

• способа охлаждения

• уровня автоматизации

• особенностей производственного помещения

• требований к размещению и подключению оборудования

Это позволяет создавать решения как для небольших сыроварен, так и для более производительных молокоперерабатывающих цехов.

Реализованный проект для ТМ Zinka

Одним из примеров использования оборудования АГРО ФРОСТ при производстве продукции из козьего молока является сотрудничество с ТМ Zinka.

Предприятие специализируется на производстве сыров и другой молочной продукции из козьего молока.

Для производственного комплекса АГРО ФРОСТ поставлял оборудование собственного производства, в том числе пастеризаторы, сыродельные ванны и прессы для сыра.

Сотрудничество с действующими молокоперерабатывающими предприятиями позволяет учитывать практические требования производства при разработке и совершенствовании оборудования.

Оборудование для переработки козьего молока от производителя

Если вы планируете создать козью ферму с собственной переработкой молока, открыть сыроварню или расширить действующее производство, оборудование целесообразно подбирать еще на этапе планирования технологического процесса.

Необходимо заранее определить объем переработки молока, ассортимент продукции, количество производственных циклов и необходимые технологические операции. Это позволяет сформировать рациональный комплект оборудования и правильно организовать производственный процесс.

АГРО ФРОСТ поможет подобрать оборудование с учетом количества козьего молока, планируемого ассортимента продукции и вашего технологического задания.

Мы производим оборудование для сыроварен и предприятий по переработке молока и можем адаптировать его параметры под конкретное производство.