Сыроварня под ключ на 3000 л молока за смену — реализованный проект АГРО ФРОСТ

Создание современного цеха по переработке молока — это не только приобретение отдельных единиц оборудования. Для стабильной и эффективной работы производства необходимо правильно организовать технологические процессы, размещение оборудования, холодо- и теплоснабжение, водоснабжение, водоотведение, вентиляцию, холодильные камеры и санитарные зоны.

Один из реализованных компанией АГРО ФРОСТ комплексных проектов — цех по переработке молока для агрофирмы «Маяк» в Черкасской области. Производственная мощность предприятия составляет до 3000 литров молока за смену, а общая площадь производственных помещений — около 360 м².

Какую продукцию можно производить в таком цехе

Технологическая схема предприятия рассчитана не на один вид продукции, а на комплексную переработку молока.

На установленном оборудовании предусмотрена возможность производства:

• твердых сыров
• полутвердых сыров
• мягких сыров
• творога
• Рикотты
• сливочного масла
• кефира
• йогурта
• айрана
• мацони
• сметаны

Такой подход позволяет молокоперерабатывающему предприятию формировать широкий ассортимент готовой продукции и использовать одну производственную базу для различных технологических процессов.

Планировка цеха по переработке молока

Для молочного производства важна не только производительность оборудования, но и правильное зонирование помещений, а также последовательность перемещения молока, готовой продукции, персонала и тары.

В рамках реализованного проекта были предусмотрены:

• санитарно-бытовая зона с раздевалками, душевыми и санузлами
• помещение приемки молока
• основной цех переработки молока
• отдельные холодильные камеры
• помещение для фасовки и упаковки продукции
• зона отгрузки
• моечное помещение
• склад
• техническое помещение и котельная

При проектировании была учтена реконструкция существующего здания и его адаптация под требования молокоперерабатывающего предприятия.

Оборудование для приемки и переработки молока

Основное технологическое оборудование для данного проекта было изготовлено компанией АГРО ФРОСТ.

Для приемки и хранения сырья установлен охладитель молока емкостью 3200 литров с холодильным агрегатом и системой автоматики.

Для основного производства используется комплекс пастеризационного и сыродельного оборудования различного назначения.

Автоматический пастеризатор-сыродельная ванна 1000 л

Оборудование используется для производства сыров и оснащено автоматизированной системой управления технологическим процессом.

В комплектацию входят:

• автоматический блок управления
• режуще-перемешивающий механизм
• комплект съемных лир
• съемная мешалка
• частотное регулирование скорости
• нержавеющее сито для работы с сырным зерном
• система промывки сырного зерна

Конструкция позволяет выполнять основные технологические операции при формировании сырного зерна и регулировать параметры перемешивания в соответствии с рецептурой продукта.

Пастеризатор 1000 л для кисломолочной продукции

Отдельная емкость используется для производства йогуртов и других кисломолочных напитков.

Оборудование оснащено:

• системой автоматического управления
• частотным преобразователем
• рамной мешалкой

Наличие отдельного пастеризатора позволяет организовать параллельное производство нескольких групп молочной продукции.

Пастеризатор для мягких сыров

Еще одна технологическая емкость объемом 1000 л предназначена для производства мягких сыров и оснащена блоком управления, поворотной лопастной мешалкой и ручной лирой.

Для производства Рикотты установлен отдельный пастеризатор емкостью 500 литров.

Оборудование для формования и посола сыра

Для дальнейшей технологической обработки сырного зерна производство укомплектовано пневматическим прессом для сырных форм.

Пресс оснащен 4 пневматическими цилиндрами и имеет 16 рабочих площадок.

Для посола сыров установлена ванна из нержавеющей стали, рассчитанная на одновременное размещение до 32 головок сыра. Она укомплектована клетями для погружения продукции в рассол, прижимной системой, электрической талью, а также системой циркуляции и фильтрации рассола.

Производство сливочного масла

Для расширения ассортимента молочной продукции в состав линии включена маслобойка барабанного типа объемом 200 литров.

Оборудование оснащено блоком управления, частотным преобразователем и защитными элементами.

Вспомогательное оборудование для сыроварни

Для полноценной работы молокоперерабатывающего цеха необходимы не только пастеризаторы и сыродельные ванны.

Комплектация производства также включает:

• молочные насосы
• насос для перекачивания сыворотки
• фильтрационное оборудование
• емкость для нагрева воды
• сырные формы
• лотки для дренирования
• вакуумное упаковочное оборудование
• сырорезки
• дозирующее оборудование
• оборудование и средства для мойки и дезинфекции
• контрольно-измерительные приборы
• оборудование для фасовки молочной продукции

Комплексная комплектация позволяет еще на этапе проектирования предусмотреть оборудование, необходимое для всего технологического цикла — от приемки молока до упаковки готового продукта.

Холодильные камеры для созревания и хранения сыра

Отдельное внимание при создании сыроварни уделено системе холодоснабжения.

На предприятии оборудовано 5 холодильных камер различного технологического назначения:

• камера обсушки сыра
• камера созревания
• камера выдержки
• камера хранения готовой продукции
• дополнительная холодильная камера

Для различных этапов производства поддерживаются соответствующие температурные режимы — от примерно +20 °C на этапе обсушки до 0…+1 °C при хранении готовой продукции.

Холодильные камеры оснащены системами автоматического управления и контроля параметров, холодильными агрегатами и воздухоохладителями. Для организации процесса созревания используются стеллажи и оборудование для регулирования параметров воздуха.

Инженерные системы молокоперерабатывающего цеха

Эффективность производства в значительной степени зависит от правильно рассчитанных инженерных коммуникаций.

При реализации проекта были выполнены работы по обустройству:

• водоснабжения
• производственного и бытового водоотведения
• электроснабжения и освещения
• отопления
• приточно-вытяжной вентиляции
• холодоснабжения
• теплоснабжения

Для отвода производственных стоков смонтированы канализационные трапы из нержавеющей стали с гидрозатворами.

Источником тепла для производства стал твердотопливный котел мощностью 100 кВт.

Система технологического холода построена с применением аккумулятора ледяной воды, рассчитанного с учетом потребностей предприятия в охлаждении молока и обеспечении технологических процессов.

От проектирования до запуска производства

Преимущество комплексного подхода заключается в том, что оборудование не подбирается отдельно от помещения и инженерных систем.

АГРО ФРОСТ может выполнять комплекс работ по созданию цехов переработки молока, включая:

• разработку технологического решения
• планировку производственных помещений
• компоновку оборудования
• подбор технологического оборудования
• изготовление оборудования
• проектирование необходимых инженерных систем
• монтаж
• подключение
• запуск
• обучение персонала

В рамках данного проекта персонал заказчика также проходил обучение на базе действующей сыроварни O`BEREG, а предприятию был передан пакет технологической документации.

Оборудование для сыроварни и цеха переработки молока от производителя

Каждое молокоперерабатывающее производство имеет собственные исходные условия: объем перерабатываемого молока, ассортимент продукции, доступные источники энергии, площадь помещений и запланированный бюджет.

Поэтому АГРО ФРОСТ производит оборудование для переработки молока и комплектует производства с учетом технического задания заказчика.

Мы можем подобрать оборудование как для отдельной технологической операции, так и сформировать комплексное решение для создания сыроварни или молокоперерабатывающего цеха.

Если вы планируете перерабатывать собственное молоко и производить сыр, кисломолочную продукцию, сливочное масло или другие молочные продукты — обращайтесь в АГРО ФРОСТ. Поможем определить необходимую производительность, сформировать перечень оборудования и подготовить решение под ваше производство.